Pojem sous-vide (v překladu „ve vakuu“) pocházející z francouzštiny značí kuchařskou metodu, při níž se potraviny připravují ve vodní lázni o určité teplotě a jsou přitom uzavřeny ve vzduchotěsném umělohmotném obalu.

Potraviny (může se jednat o maso, ryby nebo zeleninu) se takto nechají, nejčastěji při teplotě cca 60 °C, několik hodin (někdy klidně i několik dní). Cílem není nic jiného než uchovat přirozenou chuť, šťavnatost a texturu surovin, čehož se dosáhne právě pomalým stejnoměrným ohříváním v teplotně kontrolované lázni.

Hlavními výhodami metody sous-vide jsou široké možnosti využití, usnadnění plánování vaření i nízké náklady na provoz.

V Angusfarm často připravujeme metodou sous-vide ryby, například jesetera.