Když kuchař redukuje, pak, jak už samotný název napovídá, odvařuje – čili zmenšuje – obsah určité tekutiny.

Jde o využití procesu odpaření vody při vaření či dušení, čímž dosáhneme zesílení chuti pokrmu a také jeho zahuštění.

My redukování využíváme nejčastěji při přípravě omáček. V gastronomii se můžeme setkat i s pojmem redukce. Ten značí připravený silný odvar či vývar.