Výraz „tažení“ – a od toho odvozený pojem tažené maso, případně tažený vývar – značí pomalý proces vaření či pečení. Pokud maso táhneme, pak ho pečeme v troubě či pomalém hrnci několik hodin při nízké teplotě.

Podobné je to i s již zmíněným vývarem – když ho táhneme, pak ho připravujeme klidně dvanáct hodin, ale při nižší teplotě tak, aby nezačal vřít a nebyl zakalený.

V naší restauraci táhneme každý vývar – hovězí, kuřecí, rybí i zeleninový.