Pojem pasírování pochází z německého slova passieren (původně z francouzského passer neboli procházet).

Pokud něco pasírujete, pak to znamená, že ovoce, zeleninu nebo jiné potraviny rozmělňujete a promačkáváte přes síto. Díky tomu se zbavíte hrubších částí dané potraviny – slupky, zrníček, hrudek apod. Pasírování nejčastěji probíhá v rámci přípravy omáčky, kterou většinou chceme hladkou a krémovou.

V Angusfarm tento postup používáme na omáčky demi glace, portskou, lanýžovou nebo pivní k žebrům a také na zeleninové či ovocné pyré.