Francouzština obohatila slovník gastronomických pojmů o velké množství výrazů. Jedním z nich je i gratinování, které v překladu znamená jednoduše zapékání.

Význam je odvozen od slova gratter neboli seškrabávat – při gratinování totiž vzniká krusta (často ze strouhaného sýra či strouhanky), která se připeče a následně je třeba ji seškrábat. Gratinovat můžeme například nakrájené brambory nebo různé druhy těstovin. Zapékat lze mimo zmíněného sýra také bešamelem – světlou omáčkou z másla, mouky a mléka.

U nás gratinujeme například sladké brambory, batáty, které podáváme k pošírovanému pstruhovi.