Matteo De Carli ušel dlouhou profesní i osobní cestu z rodné Itálie přes Ženevu, Four Seasons Hotel v Dublinu, Bice Mare Restaurant v Dubaji a Cipriani v Benátkách a New Yorku, aby získal jedinečné zkušenosti z různých kultur a kuchyní světa. Jeho putování vyústilo v otevření vlastní restaurace v Praze.
Matteo je šéfkuchař s citem pro senzační suroviny. Je velkým příznivcem hnutí Slow Food, s nímž je naše restaurace je svázaná již mnoho let. V Soběsukách vařil v roce 2017 na degustačním večeru. Víno k jeho pokrmům pároval znalec italských vín Jiří Markuzzi.
