Degutační menu – JARO 2024

Předkrm

Tatarák ze zadního, Vichyssoise krém, kapary, cornichons okurky, pórková majonéza, sušené telecí

Mâcon Solutré AOP, Domaine Carrette

Polévka

Hráškový krém, králičí konfit, verbena

Grüner Veltliner Federspiel, Weingut Schmelz

Hlavní chod

Telecí svíčková sous vide, bramborové pyré s hnědým máslem, chřestové ragú, lardo, gremolata, smržová omáčka

Cuvée Doucinello Vacqueyras AOC, Domaine Le Sang Des Cailloux

Dezert

Mražený krém s ginem, mechový sponge, mascarpone, citron, makronka

Muscat de Beaumes de Venise AOC, Domaine des Bernardins

Cena menu 1 590,-

Vinné párování 495,-