Technika blanšírování získala název z francouzského slova blanchir, které znamená „zbělit“. Jedná se o úpravu zeleniny, ovoce, hub či masa, jež spočívá v ponoření suroviny do horké vody, jejím spaření a následném ochlazení.

Jemné maso ve vodě opravdu zbělá a od toho je právě odvozeno pojmenování techniky. Blanšírování zajistí zachování vitamínů, chuti a barvy (a to i po zmražení) a zároveň eliminuje mikroorganismy, které by mohly způsobit zkažení dané potraviny. Někdy odstraní také nežádoucí pachuť. U ovoce a zeleniny zároveň tato technika usnadní odstranění tužší slupky, což se hodí například u rajčat, meruněk, pistácií nebo mandlí.

V Angusfarm pro zachování barvy blanšírujeme nejčastěji zelenou zeleninu (chřest, kapusta, brokolice, kadeřávek apod.).